Le Yanagi est un long couteau à trancher conçu pour découper de fines tranches de poisson pour le sushi et le sashimi. La beauté de sa lame fine et élégante réside dans sa capacité à trancher un ingrédient en longs mouvements ininterrompus, préservant ainsi son intégrité et sa fraîcheur. Même les tâches les plus simples sont sublimées avec un couteau artisanal aussi beau que fonctionnel. 

Les couteaux Honyaki ne peuvent être fabriqués que par quelques artisans qualifiés au Japon, selon la même méthode que celle des épées japonaises traditionnelles. C'est un art du savoir-faire, utilisant des techniques japonaises traditionnelles, qui se caractérise par une netteté exceptionnelle et une durabilité remarquable. La production est très limitée en raison de la difficulté et du caractère chronophage du processus.