Hüttenkäse (Çökelek)

Çökelek-Käse gehört zu den traditionellsten Käsearten in der türkischen Küche. Er wird durch das Erhitzen von Buttermilch hergestellt, die nach dem Entfernen des Fetts aus Joghurt durch Kneten gewonnen wird. Nach dem Kochen trennt sich das Wasser vom festen Bestandteil, der anschließend in ein Tuch oder einen Sack gefüllt und beschwert wird. Durch dieses Verfahren entsteht ein körniger, fester Käse mit einer leicht säuerlichen Note. Çökelek ist besonders in ländlichen Regionen beliebt und findet in vielen Gerichten Verwendung – vom Frühstücksteller bis zu herzhaften Teigwaren.