Issue de la vallée de l'Avia, au sein de l'appellation Ribeiro, cette cuvée est un hommage à la biodiversité et au rôle essentiel des abeilles dans le vignoble. Produit par le talentueux Ricardo Perez et l'équipe de Coto de Gomariz, ce vin est une pure expression du cépage Sousón. Le millésime 2012, aujourd'hui pleinement épanoui, démontre que les rouges galiciens possèdent une capacité de garde et une élégance qui n'ont rien à envier aux grandes régions viticoles européennes.

Cette cuvée est issue à 100% de Sousón (cépage autochtone réputé pour sa couleur et son acidité) plantés sur des sols de schistes, de granit et d'argile, cultivés selon les principes de l'agriculture biodynamique.

Fermentation avec levures indigènes en cuves inox à température contrôlée suivie d'un élevage exclusivement en cuve inox pendant environ 4 mois afin de préserver l'éclat du fruit. Cependant, son séjour prolongé en bouteille (depuis 2012) a permis au vin de développer une complexité tertiaire fascinante.

Il nous révèle alors un bouquet expressif et singulier. On y trouve des notes de petits fruits noirs sauvages (mûre, baies de sureau) mêlées à des touches de réglisse, de fleurs séchées et une pointe minérale ferreuse typique du terroir.

En bouche, l'attaque est vive et dynamique, portée par l'acidité naturelle du Sousón. La texture est désormais fondue et soyeuse, offrant un équilibre parfait entre le fruit mûr et la fraîcheur atlantique. La finale est propre, saline et d'une grande digestibilité.