SHINKO c'est le nom du Maitre Soja qui a enseigné à Adrien David-Beaulieu et Madina Querre le savoir-faire ancestral de la véritable sauce soja japonaise. Au coeur du Saint-Emilionnais, ils produisent ensemble 3 sauces soja : la blanche, la brune et la noire à partir de céréales bio cultivées à seulement 14km du chai de Château Coutet, propriété viticole de la famille d'Adrien où ils ont établie leur production. 

SHINKO Noire, Kijoyu en japonais, est réalisée à partir de la recette ancestrale japonaise, soit 50% de baies de soja et 50% de blé torréfié. Suite à sa fermentation artisanale grâce au koji, elle reste 400 jours dans un foudre de bois traditionnel des chais viticoles et bénéficie d'un pigeage manuel hebdomadaire.